Food Futures: “Еда для заземления”.
Часть 1. Отраслевой уровень в трендвотчинге.
Информацию, касающуюся работы с будущим, можно разделить на три уровня:
1. Отраслевой уровень.
С этим уровнем работают большинство представителей креативной экономики. Это работа с тренд-отчетами, отслеживание профильных источников, журналов, экспертная оценка развития своей индустрии.
Горизонт понимания: 1–3 года.
2. Прогностический уровень.
На этом уровне работает 10–15%, в основном, профессионалы Futures research, для которых это — основная профессия 24/7/365. Это уровень работы с глобальным контекстом, включающий понимание методологии сканирования и прогнозирования, свободную ориентацию в иерархичности трендов, владение совокупностью разнонаправленных тренд-сигналов, умение самостоятельно сформулировать тренд и приземлить его на конкретную индустрию.
Горизонт понимания: 5–10 лет.
3. Концептуальный уровень.
На этом уровне работают около 1–2%. Это умение работать с принципами будущего. Возможность прогнозировать динамику универсалий, касающихся тенденций развития цивилизации, общества и затем, как следствие, экономики и бизнеса.
Горизонт понимания: 25+ лет.
Каждый последующий уровень включает в себя предыдущий.
В этой серии статей я разберу три уровня трендвотчинга и их взаимодействие на примере индустрии еды в контексте сценариев “Заземление” vs. “Фантоматика”.
Будущее индустрии еды, — как и любой другой отрасли — напрямую связано с реализацией этих двух сценариев и их промежуточных форм.
Отраслевой уровень Food Futures.
Вариант будущего “Фантоматика” является магистральным, однако, проявления сценария “Заземления” будут только нарастать. Одной из тенденций последнего является запрос на локальность. Именно эта тема станет сквозной в данной серии публикаций.
Мы разберем проявления локальности в индустрии питании и, поднявшись на более высокие этажи, попробуем рассмотреть, откуда “растут ноги” у этого тренда, и чего ожидать от этого феномена в ближайшие десятилетия…
“Новая Глокальность”.
В отчете Германского Института Будущего Food Report 2023 тренд New Glocal (‘Global + Local’, “Новая Глокальность”) выделяется как один самых мощных и долгоиграющих:
Сдвиг в мировой торговле продовольствием в сторону региональных сельскохозяйственных структур, более коротких и прозрачных цепочек поставок и сосредоточения внимания на внутренних рынках.
“This describes the current shift in global food trade towards regional agricultural structures, shorter and more transparent supply chains and a focus on domestic markets”.
Запрос на Новую Глокальность в индустрии питания, начавший проявлять себя еще в 2016, в 2022 приобрел ярко-выраженные формы: сначала баланс сдвинулся в пользу Региональности, затем Локальность стала превалировать и, наконец, стала Гипер Локальностью (Hyper Local) и даже Брутальной Локальностью (Brutal Local):
Как этот тренд проявляет себя в отраслевом разрезе?
Вот, например, так определяет свою миссию один из наиболее известных берлинских ресторанов с мишленовскими звездами Nobelhart & Schmutzig:
С самого начала Nobelhart & Schmutzig является “ультра-локальным” (Vocally Local) рестораном. С момента открытия дверей в 2015 мы бесстрашно двигались в сторону того, чтобы стать самым политическим рестораном Германии. Это предполагает осознанное решение двигаться навстречу людям большого Берлинского региона, — ведь именно здесь производятся исходные ингредиенты нашей кухни. Это, в частности, означает отказ от продуктов, выращенных в других землях — таких, как лимоны, тунец и шоколад. Наша уникальность в том, что мы не только про кулинарную эстетику…
Макротренд “Еда для “заземления”.
Продолжая тему локальности, среди наиболее знаковых трендов Food Futures мы выделяем макротренд Еда для “заземления” (‘Down-To-Earth Food') — это запрос на выход из онлайн-каналов и виртуальных сред в физическую реальность, down-to-earth, — в живой контакт людей между собой и между землей, где еде отводится одна из ключевых ролей:
- Привязка к конкретной точке Земли и текущему времени года;
- Запрос на “уместность”: на сезонность, на соответствие времени и месту;
- Еда как возможность “заземлиться”, “локализоваться”, почувствовать себя “здесь-и-сейчас” в самом конкретном смысле этого слова. Через телесность, через сенсорику, через соответствие происходящего за окном содержимому тарелки и атмосфере за столом.
В макротренде “Еда для заземления” мы различаем следующие тренды:
- Гений Места
Grounding Experience
Запрос на опыт, позволяющий прочувствовать связь между конкретным Местом, Землей, Пищей и собственным Телом; - Еда для Соседей
Food for Neighborhood
Запрос на переосмысление связей между людьми, живущими на одной земле — соседей — реализуется благодаря “выключению” из Сети; - Просто (в)Месте
Common & Simple
Запрос на совместность действий, чувство единения и физическую общность выходят на первый план. Пусть и в простой обстановке — но вместе.
Тренд-сигналов в “Еде для заземления” огромное количество, вот лишь несколько:
Один из наиболее эффективных — но, очевидно, не единственных — способов ответить на тренд “Еда для заземления” — это локализовать свою кухню в пространстве и во времени, то есть усилить сезонность. По этому пути идут премиальные скандинавские и японские рестораны, а для масс-маркета появляются новые предложения.
Показательно, что, согласно исследованию sweetgreen (американская сеть ресторанов быстрого питания, где подают салаты),
73% клиентов заинтересованы в поиске новых способов включения сезонных ингредиентов в свои заказы.
Так появилось приложение персонализированных кураторских меню, в котором известные шеф-повара делятся своей коллекцией сезонных салатов на любой вкус:
Продолжение следует…
Часть 2. Прогностический уровень в трендвотчинге;
Часть 3. Концептуальный уровень в трендвотчинге.
Базовая статья, в которой рассказываю о трендах в области питания в сценарии “Фантоматика”: Два варианта будущего: “Заземление” vs. “Фантоматика”. На примере Food Futures.
Больше:
Программы обучения трендвотчингу: lumiknows.com/trendwatching
Телеграм-канал: https://t.me/Farsight2050
Статьи по подписке: https://boosty.to/trendwatching
